聊美食--紫米是黏米吗?

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说说食材的前世今生，聊聊美食背后的故事

紫米也被称为黑色黏米或者红色大米，原产地是泰国，它被誉为“大米世界的劳斯莱斯”。不过，这个名字起的并不是很恰当，因为这种大米不含谷蛋白，呈黑色或者红锈色，而不是紫色。未经加工过的紫米看起来非常像烧焦了的糙米。然而，烹调的时候，其颜色就会逐渐褪去，慢慢将所有米粒染上颜色，最后整道菜呈现出一种统一的靛蓝色。

尽管紫米不含谷蛋白，它却含两种淀粉质，直链淀粉和支链淀粉。谷粒含的支链淀粉越多，烹调时其黏性就会越大。

在东南亚地区，紫米多被做成黏性布丁，作为宴会的餐后点心。为了缩短烹调时间，人们首先将紫米在水中浸泡几个小时或者一整夜，然后再将其蒸大约45分钟，而并不需要煮沸。随着紫米颜色的逐渐滤出，它会将蒸笼里（还有厨师的手）涂上一层鲜亮的紫黑色。这些颜色是洗不掉的，不过能渐渐地消退。

紫米有一种自然的、清新的香甜味。不过，很多厨师在做饭时会根据个人口味再额外添加糖分。紫糯米布丁配以椰子肉，加热食用，是一道不错的菜肴。