贻贝（淡菜）的几种食用方法

贻贝，也叫青口、海虹，老家人叫它淡菜，贻贝有很高营养价值和药用价值，我家的贻贝产自嵊泗贻贝之乡，号称海上牧场的枸杞，枸杞的海水清澈，出产的贻贝特别鲜美。除了新鲜的贻贝，我这里有速冻贻贝肉、熟卤贻贝肉（简称卤淡菜）、淡菜干三个贻贝衍生品。

速冻贻贝肉是将活的贻贝剥壳后，快速冷冻，鲜味和水分已被牢牢锁住，因此要用快速化冻法来保证它的新鲜度，速冻贻贝肉的解冻方法：将速冻贻贝肉连包装放入水中浸泡10—20分钟（根据天气冷暖增减时间），然后拿掉外包装将贻贝肉清洗干净，稍沥水后马上烹饪。

下面介绍几种贻贝食用方法：

1、爆炒贻贝肉：先将洗净的贻贝肉在水里快速焯一下取出，起热油锅放入葱、姜、蒜（或大葱或洋葱），炒出香味或断生，再放入贻贝肉翻炒，然后加入料酒、鲜酱油、黑胡椒粉，一点点糖，翻炒后即可起锅。

2、贻贝肉羹：将贻贝肉洗净沥干切小块，胡萝卜切丝，黑木耳水发后洗净切丝，芹菜切丁，起热油锅放入葱、姜、蒜，炒出香味，放入胡萝卜丝和黑木耳丝翻炒断生，然后放入贻贝肉，加入料酒、胡椒粉、一小勺鲜酱油、盐，翻炒后加高汤或清水，烧开后放水定粉勾芡，最后放如芹菜丁，出现芹菜香味即可起锅。根据个人爱好可放辣酱、牛肉酱等等。

3、涮火锅吃：将冰冻贻贝肉洗净装盘，涮时放入锅里烧开就可以吃了，又鲜又嫩。

4、贻贝肉还有很多种烧法，比如炒青椒、烧冬瓜汤等等。

5、卤淡菜：是将贻贝煮熟剥出肉，将肉放入调好的盐卤里煮开，冷却后装瓶速冻，平时放冰箱冷冻保存，吃之前提前一天从冷冻取出放入冷藏，让其慢慢解冻，卤淡菜解冻后可以直接食用，也可以和其它蔬菜炒着吃

6、淡菜干：是煮熟的贻贝剥出肉后晒干而成，很多人在炖汤时会抓一小把淡菜干放入，起吊鲜作用，还有营养功能。