苦菜, 别名:节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱等,为菊科植物山苦荬的全草或根。苦菜的营养价值比较高,含蛋白质、糖、食物纤维、钙、磷、锌、铜、铁、锰等矿物元素,以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外,还含有胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。民间食用苦菜已有2000多年的历史,亦常用做草药。
【性味归经】味辛、苦,微寒。归肝、胃、大肠经。
【功效】清热解毒、凉血、消痈排脓、祛瘀止痛。用于肠痈、肺痈高热、咳吐脓血、热毒疮疔、疮疖痛肿、胸腹疼痛、阑尾炎、肠炎、痢疾、产后腹痛、痛经。
【禁忌】脾胃虚寒者不宜吃,不能与蜂蜜共食。
【食用】
凉拌苦菜
方法:去掉苦菜根,用温水加盐洗干净,浸泡一会;锅里坐水烧开,放入苦菜煮软捞出泡凉水。中间需要换水多次,直至苦菜不那么苦为止;加入葱姜蒜,和白芝麻,盖上辣椒面,将适量玉米油烧开浇到辣椒面和芝麻上面;倒入一勺生抽,放入盐搅拌均匀即可食用。
土豆泥拌苦菜
材料:土豆1个、苦菜半斤、葱1个、蒜5瓣、辣椒1个、整花椒少许、油适量、盐适量、味精少许、鸡精适量、香油适量
方法:土豆去皮,蒸熟,磨成土豆泥,备用;苦菜在凉水中加两勺盐,放10分钟。放入开水中,煮熟;花椒,葱,蒜,辣椒炝锅后入盐,味精,鸡精。可以在放点香油更好吃。最后根据自己口味加入,适量糖,醋即可。