苦菜:田间的野生健康食材

“惊蛰”一到，春天的雷声便从头顶上响过，几场春雨之后，在家乡的山坡上，小路旁，田埂边，便便能觅到苦菜的嫩苗了，再过半个月的光景，也就是“春分”之后，“清明”之前，便可采到苦菜了。

苦菜是一种上等的野菜。因味苦而得名。它不光味苦，生长的环境也苦，然而它却有极高的营养价值和药用价值，含有大量的维生素和氨基酸，能减肥，降心火，还能预防高血压和冠心病。

苦菜是我爷爷奶奶的救命菜。奶奶常常对我说，她是吃苦菜长大的。那时家里穷，没饭吃，春节一过，家里就没米下锅，这时候，奶奶就用头年春天晒干的苦菜，和着玉米糊给一家人填肚子，吃完了干苦菜，新苦菜又接上了头，就这样，苦菜让一家人度过了一个又一个春荒。

如今，人们的生活水平普遍提高，不管哪家再也不用为一日三餐发愁了，自然也就不用挖苦菜充饥了。尽管如此，每到清明前，采苦菜的人还是不少，既有乡下人，也有城里人。与以往不同的是，过去是挖苦菜，，现在是摘苦菜。而且采摘的是嫩苗，趁着大好晴天，拎个小篮子，出家门三五步远的土坝上，小路旁，便能采到，不到一个小时的工夫，便能采回满满一筐，到小溪里清洗之后，再用清水漂上两三天，苦味便清除了大半，沥干之后，再放到太阳底下去晒，用玉米粉或小麦粉和着，锅里到上香油，煎出的苦菜粑，那是生长在大城市里人怎么也享受不到的美味佳肴，家里来了客人，招待客人最上等的菜便是苦菜火锅了。不过苦菜的味道虽好，但也不能多吃，多吃会中毒的，吃多了使人浮肿。

“香油拌苦菜，各人心所爱”这是家乡流传的一句俗语，不光说的是一个人偏爱苦菜的味道，同时说的是一个人对爱情婚姻的选择，别人都说他（她）不好，我却偏偏喜爱他（她），咋样？