速递--鱼鳔的功效有哪些,怎么吃?

温州鱼鳔

到达温州，已经是晚上8点多，热情的东道主准备了一桌海鲜。海蒜汤滑鲜美，鮸鱼胶冻晶莹透亮，开洋干贝板栗排骨汤浓郁醇厚，蛏子鲜，鲥鱼肥，八爪鱼脆，油炸跳跳鱼香，豆腐鱼入口即化，……，东海的海鲜无不让我的味蕾兴奋不已。

最后，端上来一个陶罐，掀开盖子，一阵浓郁的酒香扑鼻而来。陶罐里的汤液呈琥珀色，上面漂浮着许多核桃仁屑和红枣，罐里还有一片片如猪肉皮样的东西。朋友告诉我，那是温州特产的鱼鳔。

鱼鳔就是鱼肚。说是鱼肚，其实是鱼的呼吸器官，鱼鳔的收缩膨胀能够控制鱼体的升降。鱼鳔通常取自鲟鱼、鳇鱼、黄唇鱼、黄鱼、鳕鱼、鳗鱼等海鱼。鱼鳔富含胶原蛋白，所以入口粘唇，做菜需要特殊加工，常配鸡肉、火腿、蟹黄等，是海味中的名品。我以前也曾吃过几次鱼鳔，都是在豪华宾馆，没有太多感觉，倒是温州这家家常饭店里的鱼鳔让我印象特别深。那鱼鳔火功已到，酥烂中略有点韧劲，嚼之满嘴粘肥感，但却又易于滑咽。那汤汁滚热喷香，有黄酒的醇香，有核桃仁的清香，有红枣桂圆的甘甜，还有一丝丝几乎察觉不出的苦涩味，是酒的苦，是核桃仁皮的涩……

这种味道，我非常熟悉。我的家乡江阴出产一种米酒，色黑，名黑杜酒。每年的冬天，母亲会将核桃仁捣碎后蒸熟，然后倒入那种黑杜酒，入锅后大火烧开，两三沸即可熄火，放入红糖。这种酒，不烈，好上口，有点苦，趁热喝，服后不久即浑身发热，轻松异常。如果是产妇，可加入桂圆肉、益母草粉，能够下恶露，治疗产后虚弱。没有想到，海边的温州人，用鱼鳔核桃仁煮酒，倒也别有一番滋味。

鱼鳔也是一味中药，入药时要熬制成胶状，处方名鱼鳔胶，有止血调经的功效，也可以治疗虚劳男子弱精滑精。北京同仁堂有一款产品名鱼鳔丸，据说能补肝肾，益精血。《全国中药成药处方集》中的参茸广嗣鱼鳔丸，鱼鳔为主，配合30多种中药，主治未老先衰。此丸名动听，但效果如何，我还不好说。不过，从文献推测，鱼鳔胶的功效，与阿胶大致相似。这次我在温州吃的鱼鳔，与核桃、红枣、桂圆、米酒相配，可以视为经方炙甘草汤的餐桌版！炙甘草汤是滋阴祖方，能止血，能复脉，能理虚拯劳，方中不仅用阿胶、地黄、人参，还有红枣、生姜、麻仁等，而且也必须水酒各半煎煮而成，与炙甘草汤相比，温州鱼鳔的功效相近，只是力道轻柔了不少。朋友告诉我，在温州，女人产后常常需要服用这种鱼鳔。