结了晶的蜂蜜是真的吗?晶蜜和蜂蜜哪个比较好?

结了晶的蜂蜜是真的吗?晶蜜和蜂蜜哪个比较好?

结了晶的蜂蜜是真的吗?蜂蜜结晶好不好呢?买过蜂蜜的人大多都会有这个疑问，在市场上常见的蜂蜜都是呈液态存在的，因此很多人自然而然的就会认为结晶的蜂蜜不好，或者认为结晶的蜂蜜就是假蜜。那真相到底如何呢?

蜂蜜中含有非常丰富的葡萄糖和果糖，蜂蜜其实就是糖的过饱和溶液，在条件适宜的情况下，蜂蜜中的葡萄糖结晶核就会析出形成结晶体。蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，它改变的只是蜂蜜的形态，并不影响蜂蜜的作用，因此大家可以放心食用。

有的人以蜂蜜是否结晶来判断蜂蜜的真假，其实这是不准确的。因为影响蜂蜜结晶的因素有很多，大家都知道蜂蜜有很多种，正因为蜜源植物的不同，每种蜂蜜中含有的葡萄糖和果糖的含量是不同的。而蜂蜜是否结晶是由葡萄糖占还原糖的比例所决定的，像椴树蜜就是比较容易结晶的蜜种，而水白蜜就不容易结晶。

还有温度，温度也是影响蜂蜜结晶的重要存在。在13℃-14℃时或者将蜂蜜放在冰箱里冷藏，是会加快蜂蜜的结晶速度的，因为在条件适宜的情况下，会促使蜂蜜中的葡萄糖结晶核的析出。

当然也有蜂蜜是永远不会结晶的，那就是经过高温加工成的浓缩蜜，在加工的过程中已经破坏了它的结晶核，这种蜂蜜是永远不会结晶的，但是其含有的营养成分也被破坏殆尽了。因此大家在购买蜂蜜的时候一定要谨慎，可以购买像田野牧蜂这样有专业的理化指标检测的优质蜂蜜。