真蜂蜜和假蜂蜜的区别?咋样鉴别蜂蜜的真假?

真蜂蜜和假蜂蜜的区别?咋样鉴别蜂蜜的真假?

“蜂蜜还分成熟与不成熟”，这个概念您听过说吗?

因为只有纯天然的成熟蜂蜜才是真正的好蜂蜜。

那么什么是“天然的成熟蜜”呢?

• 自然成熟蜜&其它蜂蜜

• 神造的食物&人造的食物

自然成熟蜜是指“蜜蜂从百花中，采集了纯天然的花蜜后，将花蜜吐在装到巢房中，通过蜜蜂用自己的唾液进行酿造，用自己的翅膀煽动脱水;等稀薄的花蜜变成成熟的蜂蜜后，小蜜蜂会分泌蜂蜡，对装满自然成熟蜜的蜂巢进行封盖处理;这期间要经历数月的时间，集齐天时、地利、人和才能取到，是神赐的食物。

小蜜蜂的辛勤劳作，使自然成熟蜜含水量降至20%以下，并使原有的多糖充分转化为单糖，更有利于被人体吸收，使葡萄糖和果糖其含量达65%~80%以上，同时含有大量的活性酶和微量元素，而对人体真正起作用的，最主要就是活性酶。

与自然成熟蜜相对应的其它蜂蜜包括：假蜜(也叫勾兑蜜)，未成熟蜜，加工后的未成熟蜜(也叫浓缩蜜、加工蜜)，蜜蜂喝了糖水后酿造成的半自然成熟蜜。

假蜂蜜一般是用糖浆勾兑的，对人身体有害无益自不必说。

而“未成熟蜜”是采回不久的花蜜未经充分酿造，未封盖就取蜜，属于“揠苗助长”，有悖自然规律，从而导致许多营养物质不全面、不稳定，质地稀薄，也称水蜂蜜。

加工后的“未成熟蜜”一般称之为浓缩蜜，加工蜜，为了防止产生气泡，防止包装鼓胀，避免未成熟蜜比较稀没有卖相，经过机械脱水浓缩，并不具备蜂蜜应有的营养价值。

还有一种成熟蜜，是蜜蜂吸食了糖水而酿造成的，并不取自自然花蜜，也被称为“糖水蜜”。

以上所说的，要么是害人不浅的假冒伪劣品，要么是伪造蜜源或后期投入了机械与人工的非天然蜜，都是人造的食物。最主要的、人体最需要的活性酶，已经烟消云散了。

这就是为什么很多人反映，喝了好几年的超市蜜，结果连缓解便秘这么一个基本的愿望都实现不了，而喝了半个月真正的蜂蜜就好了的缘故。

• 自然成熟蜂蜜

• 一定要有花香

真正的自然成熟蜂蜜由于是完全酿造于小蜜蜂，是天然之作。所以往往带着不可或缺的天然花香。其味道也和蜜源植物的花香味基本一致。比如洋槐蜜带着幽雅的槐花香味，枣花蜜散发着浓郁的枣花香味，椴树蜜有着椴树花的清香……含在口中回味时能感觉到淡淡的花香在口中绽放，抑或是浓郁的花香在口中爆裂。

即使有的自然成熟蜜带着一点淡淡的酸味，也是和蜜源植物有关，有些时候蜜蜂采集到一些特别的植物花蜜会使蜂蜜带有一点点酸味，但其本身味道还是以香甜为主。

而掺假的假蜜，一般掺植物糖浆，往往带着糖浆味，甚至能吃出白糖颗粒来;

未成熟的原蜜由于含水分太大，在温度较高时，酵母菌就会在蜂蜜中生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳，因此会带着酒味、臭味、发酵味;

而浓缩蜜(加工后的“未成熟蜜”)经过机械抽取水分与加工，早就没了天然花香味;还有蜜蜂吸食了糖水而酿造成的成熟蜜，由于根源就错了，自然酿不出真蜜的味道，也是带着糖水味或蔗糖味，不但对人身体不好，还影响蜂群的健康。

现在市面上流行的鉴定真假蜜的各种方法，可以鉴定最明显的一些假蜜;但是现在造假技术越发高超，真正要鉴定一瓶蜂蜜的真假，需要去专业的机构，并采用专业的技术;现在全国只有南京和秦皇岛两地设有专门的蜂蜜检测机构，他们多采用的方法是碳-4和SMX检测技术。

对于消费者来说，由于鉴定蜂蜜的成本太高，且不易实现;因此，选择正规品牌以及国内正规蜂场基地出产的蜂蜜，才是明智的选择。

• 国外普遍取成熟蜜

• 中国普遍取未成熟蜜

“成熟蜜”是个中国特色的概念，国外对蜂蜜的概念是“不添加任何物质，也不从中取走任何物质”，完全是自然成熟。在中国，“成熟蜜”是相对于“水蜜”而言。好蜂蜜的基础必须是成熟蜜，中国部分蜂场基地才产成熟蜜。

欧美多箱体蜂箱养蜂

中国双箱体养蜂

欧美养蜂，普遍采用多箱体蜂箱养蜂，花开流蜜期，整箱体给蜜蜂加浅继箱，不取蜜，花期结束后，统一取浅继箱中的封盖的成熟蜜。

而中国传统养蜂，普遍采用双箱体养蜂，一个育虫箱，一个标准继箱。在花开流蜜期，育虫箱和继箱，有蜜都取，多数蜂农为了赶花期提高产量，几乎每天都取没有封盖成熟的水蜜，生产厂家为了降低蜂蜜水分含量，将收购来的蜂蜜进行高温浓缩，造成蜂蜜品质下降，几乎没有活性物质。

国外组织化机械化出蜜质量高

中国更多手摇取蜜喂抗生素

欧美养蜂，养蜂人员组织化高，运输和取蜜全面机械化，这样导致三个结果：一是不易污染，二是劳动生产率很高，一人可以饲养1000群以上;三是也很难造假，比如给蜂蜜喂糖水。

中国养蜂，多是个体蜂农单打独斗，需要手工摇蜜，机械化程度低，劳动效率低，一般一个人只能饲养几十群蜜蜂;因为劳动效率低，为了提高产量，部分蜂农会给蜜蜂喂白糖，又导致了蜜蜂营养不良，抵抗能力差，容易生病，再给蜜蜂喂抗生素，导致中国蜂蜜中有害抗生素残留情况较为严重。构成了恶性循环。

而在欧美国家禁止含有抗生素的蜂蜜在市场上流通。

• 小结

虽然中国的蜂蜜多为不成熟蜜，但是因为中国大多产蜜还是采用土作坊式的采酿方式;而有些高端品牌已经实现了和欧美发达国家同步的养蜂采蜜方式。比如一个蜂场放置几百到上千个多箱体蜂箱;采用意大利进口的全自动蜂蜜切盖分离机等配套的切割设备。

更为重要的是，中国地大物博，很多地区生长着十分有益于人体健康的珍贵植物资源，如沙棘、野生黑枸杞、沙枣等稀有蜜源植物，这些具有中药性质的蜜源植物是国外所没有的，为高品质蜂蜜的采酿提供了天然的资源和保障。自然成熟蜜，中国一样可以找到!