这碗芝麻糊，吃出了老肇庆的味道！

这也许是肇庆最传统的糖水店

沿用陶瓷石磨按照配方做芝麻糊

小小一碗不仅承载了味蕾的回忆

还有无数街坊浓浓的人情味

坐落在闹市区青莲村旁的这家糖水铺，古色古香的石板桌椅，透着几分古风韵味。

作为一名地道的肇庆人，相信不少人都是吃着芝麻糊长大的。这家店的芝麻糊号称吃过一碗你就忘不了！这么厉害？小编带你一探究竟...

① 炒芝麻

芝麻糊所用芝麻必须是当年的新造芝麻。用小火炒干炒透，这样做出来的芝麻香气才会浓郁。

（选用电磁炉、平底锅炒芝麻，能让受热更均匀哟~）

② 洗芝麻

与传统做法不同的是，小磨子把洗芝麻这一步放在炒芝麻后面，这样能最大程度地保留芝麻的香气。

③ 泡大米

芝麻的油分虽足，但要芝麻糊做得滑，还必须加入大米，不仅能增加滑度，还会添加大米特有的香气！

大米需要浸泡一夜8小时以上，这样会让口感更糯，营养价值也更高。

④ 调比例

遵循传统，芝麻与大米比例要达到1:1，多一分太香、少一分则太腻，比例刚刚好。

⑤ 上石磨

镇店之宝：陶瓷石磨

加入水，转动陶瓷石磨，稍等片刻，芝麻浆就悠悠地制成流出了~

一碗好的芝麻糊，颜色乌黑发亮有光泽，平面光滑如镜。闻起来香浓，舀起来挂勺壁。

温馨小TIPS：

小磨子的芝麻糊当天现点现做，要趁热吃才能吃出最佳口感哟！

一碗芝麻糊，简简单单，其貌不扬，却承载了广东人集体的味蕾回忆。能吃到一碗传统的广式芝麻糊，也是一种简单的幸福。