花真铁棍山药的钱，买假铁棍山药？!

秋冬进补什么最合适？要我说绝对是有“神仙之食”美誉的山药打头阵。

俗话说“秋冬吃山药，胜过吃补药”，山药里含有10余种微量元素、多种氨基酸，及其它矿物质，兼具有食用和药用双重功效。

山药里的粗纤维，能增加肠胃蠕动，促消化，它还有健脾益胃、润肺止咳等功效。

不过，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，食物的生长和环境还是有很大关系，作为一枚专业吃货，吃什么当然要讲究正宗、地道。

比如，品大闸蟹我会首选阳澄湖的大闸蟹，肉肥味鲜；泡枸杞会考虑宁夏的枸杞，药效最好。

吃山药，自然是选择怀山药中的极品——温县垆土铁棍山药。它曾是历代皇帝的贡品，不论是口感还是药用价值都能甩普通山药几条街。

同学们或许会有疑惑，山药品种众多，为什么偏偏垆土铁棍山药最受欢迎？

其实我也被这个问题困扰过，曾经还天真的以为所有铁棍山药都是一样的，花着真“铁棍山药”的钱，买着假“棍子山药”的东西。

可是吃了亲戚托人从温县买的垆土铁棍山药后，就有一种之前吃的都是假山药的感觉，哈哈。。。

（△真垆土铁棍山药干、面、甜、香）

后来通过查资料，结合自己的食用体验，以及这次开团前向当地人了解后，对正宗垆土铁棍山药又有了进一步的了解。

原来真正的铁棍山药是不太容易能买到的，市面上打着温县招牌的，九成都是假的。

温县铁棍山药种植面积有限，种过山药的土地，要等七八年才能再次种植，而且当地企业会把大量山药收购，用来作药材、食品等原材料。

每年流通到市场的山药，数量少之又少。一些不良商贩，会利用外形相似的沙土山药，甚至菜山药，来冒充铁棍山药。

△图片来源于网络

只有温县当地特殊的地理环境和土壤种出来的铁棍山药，才是怀山药中的极品，不论是口感，还是药用价值都是最好的。

为了保证同学们能吃到最正宗、最新鲜的山药，咱们本周开团的，都是原产地农户直供、开团前几天刚刚从土里挖出来的，品质上乘。

包装箱上贴有政府统一发放的认证标签（各方面指标检测合格才给发放），可进入溯源系统查询真伪。

下面咱们一起来看看它值得团的理由：

01

种植历史悠久，特殊土质孕育极品山药

 

垆土铁棍山药，与其他山药最大的不同之处，在于它特殊的产地和土质。

李时珍《本草纲目》早有记载：“山药唯有怀山药药效最佳”；“怀”指的就是河南焦作温县地区。

这里气候适宜，距今有3000年铁棍山药的种植历史，现已被焦作市申请为国家原产地保护产品。

温县南临黄河，北依沁河，该土地被分为临近黄河的沙质土，和临近沁河的垆土。因此，市面上的山药，会有温县产的沙土铁棍山药，和垆土铁棍山药两种。

沙土山药比较规整，直直的，营养价值比垆土铁棍山药略低一些，因此价格相对较便宜。

垆土土质坚硬，山药都是在土里用力挤着生长的，所以出土的山药都是“其貌不扬”，弯弯曲曲的。

另外，垆土铁棍山药，毛根粗长，表皮有红斑，看起来像铁锈一样，“铁棍山药”名称的由来就缘于此（并不是长得又粗又直的山药才叫铁棍山药哈。）

垆土中的矿物质含量很高，从垆土里长出的铁棍山药，氨基酸、锌、铁、镁等营养物质的含量都远高于其他山药，口感、品质皆属于上品。

它的水分少、粘液多（粘液主要成分为黏蛋白、甘露聚糖，对人体非常有好处），汁液偏浓，入水久煮不散。

02

新鲜采挖，流程复杂，包装仔细

 

挖山药也是一个复杂、费体力的活儿。

先由挖掘机，从侧面插进去把土翻开，这样山药的一部分就露出来了。

再由当地种植户们把山药一根一根手动挖出、撸土、晾晒。

山药弯弯曲曲很不规则，容易折断，所以挖的时候需要小心谨慎，不然损耗率非常大。

每一根山药都会套上专用的透气保护套，以减少在运输的过程中摩擦、断裂。

垆土铁棍山药长度一般是30-40公分（50-60公分的也有，属于精品，非常少）。而很多假铁棍山药长达一米多，甚至两米。

咱们这次团的山药经过了严格的筛选，长度都在55~58cm之间，直径比手指略粗，重量在200g（4两）左右。

03

产量有限，可追溯产地信息

 

山药营养价值之所以高，是因为它在生长过程中会吸收地里微量元素。

因此同一片土地不能连续种植，大概要隔七、八年，才能再次种植。连年种植的话，山药的品质和产量会急剧下降。

据当地协会统计，垆土山药总种植面积，大约有两万亩左右，本来每亩的产量就很低，再加上流动种植，产量就更是有限了。

大部分的垆土铁棍山药出土后，都被本地企业直接收购用来做药品、食品的原料了，流通到市场上的远没有市场上能见到的那么多。

这也是温县正宗垆土铁棍山药，会比一般山药贵的原因。

市面上有很多外地冒牌山药，都号称自己是河南温县铁棍山药，还有不良商家拉着外地的山药，到温县走一遭，就算镀了一层金。

△图左边的为垆土铁棍山药

当地政府为了保护铁棍山药品牌，采用统一包装箱样式，盒子上贴有防伪标签。

同学们可以通过标签上的防伪涂层、二维码、电话、短信和网站来查询山药的真伪和其他信息，真正做到放心、安心。

04

营养丰富功效强大，老少皆宜

 

山药是一味珍贵的药材，《本草纲目》中关于山药的描述有：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。

中医学里一般都会把铁棍山药作为首推的食补材料，在一些药方中也能看到它的身影。

山药里有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃内食物的消化和吸收，对孩子拉肚子、消化不良都有很好的缓解作用。

它的黏液质，有润滑的作用，能辅助治疗肺虚、痰多、久咳之症。

粘液质里的粘液蛋白，对降血糖有促进作用，还能降解山药中淀粉所形成的糖，可以帮助糖尿病患者改善血糖，是糖尿病人的饮食佳选。

山药中还有一种重要的成分：薯蓣（yù）皂甙（dài），它有助于体内各种荷尔蒙合成，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢。

经常喝山药粥，对体质差、肠炎等问题也都有很好的改善。

山药的适用人群很广泛，老少皆宜，男女不限，但山药有收涩的作用，建议大便干燥或者便秘的同学少吃哈。

01

口感好，吃法多样

 

山药是餐桌上比较常见的一道菜，蒸、炒、熬粥、煲汤皆宜，不管怎么做都可以很好的发挥它的滋补效果。

?蒸着吃，可以保留山药的原汁原味（蒸后更瓷实），吃起来干、面、香。

?在水里煮着吃，再洒些白糖，软绵中透着一丝甜，味道很赞。

?煲汤吃，比如山药炖排骨、山药煨牛腩等，特别滋补。

?煮山药粥，山药大米粥或者山药银耳粥都很不错，也可以根据个人口感添加些红枣、燕麦片，美味又养生。

还有一些美味吃法，同学们也可以尝试下：

?拔丝山药，作为传统甜点，吃起来甜脆香酥，非常可口。

?酥炸山药（蒸熟后放冰箱冷冻下再炸口感会更好），外酥里嫩。

?蒸、煮的山药上淋一些果酱，会让人更有食欲。

更多吃法同学们可以尝试着挖掘哈，我们家餐桌上一年四季都在变着法儿的吃。

铁棍山药的滋补作用不错，建议每人每天食用不超过半斤（约1根），肝火旺的同学建议少食（避免上火）。

温馨提醒

1.收到山药的同学，尽快打开箱子拆掉保护套，把它们放在阴凉通风处，保持干燥，另外，为了保持口感最好不要洗掉山药上的泥土，不要放冰箱的冷冻层，山药会被冻坏。）

2.建议削山药皮时戴上手套，或是先用清水清洗外皮（山药粘液含有植物碱成分，会使人在削皮时感到刺痒），在盐水里清理也可以。

3.山药在削皮后，表面会氧化（呈现红褐色，但不影响食用哈），建议给山药削皮后，迅速放入盐水中，可以使山药看起来雪白透亮。

4.山药在运输过程中可能会发生断裂，不影响口感，不算质量问题，介意的同学慎拍哈。