科普 | 蜂蜜有保质期吗？保质期多久？怎么保存最好？

科普| 蜂蜜保质期到底有多久？怎么保存？

写在前面的肺腑之言：

同仁堂过期蜂蜜被曝光，真是伤了蜜友们的心。田野牧蜂的小伙伴们都问，我们是不是该说点儿什么？说了，好像落井下石；不说，蜜友们心中对蜂蜜保质期确实有很多疑问。最终决定，好好给大家科普一下蜂蜜的保质期问题。

让消费者吃到新鲜、成熟的天然蜂蜜是我们的责任；为蜜友们普及正确的蜂产品知识，更是我们的义务！

这篇文章并非洗白什么或打击什么，只希望对蜜友们正确认识蜂蜜有帮助，帮助大家在购买蜂蜜时，不被虚虚实实的各种信息蒙蔽。

1、蜂蜜保质期到底多久，自然成熟蜜保质期很长

“蜂蜜没有保质期”的说法源自于一个考古新闻。1913年，美国考古学家西奥多·戴维斯在金字塔中发现一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，并没有变质。所以“蜂蜜不会变质”的说法由此传开。

蜂蜜到底有没有保质期呢？

专家表示，由于含有酸性物质和高浓度糖类，成熟的蜂蜜有较强的抗菌能力，试验证明，蜂蜜不但能抑制细菌和霉菌生长，并能杀死细菌和霉菌。在古代，人们常把蜂蜜涂在伤口上，用来治疗创伤和烫伤。

所以在代代相传的生活经验中，蜂蜜只要保存得当，并没有严格的保质期，甚至保存几年是完全可以的。

但需要注意的是，蜂蜜长期保存有两个较为严苛的前提条件：一是43度以上的自然成熟蜜，二是绝对的密封储存。

做到以上两点，蜂蜜才有可能长期保存。但在如今的市场环境下，消费者很难吃到自然成熟蜜。即使你吃的就是自然成熟蜜，但是蜂蜜是每天吃的食物，吃的过程中也不可能做到绝对的完全密封状态。

所以，尽管成熟蜜保质期很长，过期的蜂蜜还是不建议食用。

2、蜂蜜“两年保质期”咋回事？国家《食品安全法》规定

既然蜂蜜没有明确的保质期，为什么市面上售卖的蜂蜜还要标注保质期呢？这是按照国家《食品安全法》相关规定，食物商品必须标保质期，国内蜂蜜一般标18月或24个月。

保质期不是保证食品不变质的时期，而是食物的最佳食用期。

自然成熟的蜂蜜和蔬菜水果一样，新鲜的口感最好，随着放置时间的增加，其口感、颜色、营养物质都会发生变化。

3、为什么还在保质期，我吃的蜂蜜就变味了

 前文提到的不易变质的蜂蜜，指的是波美度在43度以上、含水量低于18%的“自然成熟蜜”，而如今我们更多见的是一些“水蜜”。

自然封盖成熟蜜，保质期很长。

图 未等蜜蜂封盖就打出来的蜜是水蜜

 “水蜜”非常容易变质，如果蜂蜜产生大量气泡，吃在嘴里直接感觉发酸，那么证明蜂蜜已经变质，不可食用。

水蜜就是未成熟蜂蜜，一般1-3天取蜜一次，未经蜜蜂充分酿造，含水量超过20%，营养差，抗菌抑菌类物质较少。

当蜂蜜的含水量超过23%时，酵母菌会导致蜂蜜发酵，将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇(即酒精)、甘油、水等，并释放出二氧化碳，产生气泡。

“水蜜”含水量高易变质，所以很多市面出售的蜂蜜均由水蜜高温浓缩而来，也就是浓缩蜜，虽然不容易变质，但也失去了蜂蜜的营养价值，与吃糖无异。

4、家里蜂蜜过期了怎么办？

可用来洗澡、洗脸

这里要分三种情况：

一、蜂蜜过期了，但没有变质。可以用来洗澡、洗脸，对皮肤还是非常好的。

二、蜂蜜轻度变质。如果不想丢掉，可以隔水加热到60度左右，并保持半小时，目的是杀死蜂蜜内的酵母菌，去掉上面的泡沫。这样的蜂蜜可以用来洗澡。

三、蜂蜜重度变质，直接扔掉。

5、家里的蜂蜜怎么保存才最好

密封、阴凉、干燥

日常保存蜂蜜，要注意以下几点：

1、用玻璃瓶或食用塑料瓶贮存，挖蜂蜜建议用木质或瓷器的勺子，勺子最好不要沾水，食用后注意将瓶子密封。

2、放冰箱冷藏室或室内干燥、通风、阴凉、无直射阳光的地方。

3、不要和味道大的食物放一起，蜂蜜具有吸味性，串味后口感不佳。