长期食用蜂蜜的蜜友总会有这样的疑问,蜂蜜是结晶的好还是不结晶的好呢?蜂蜜为什么会结晶,具体受哪些因素的影响呢?别急,小编这就为您答疑解惑。
蜂蜜结晶如何产生
蜂蜜结晶,本质上是蜂蜜中的葡萄糖析出分离的物理现象,当蜂蜜中的葡萄糖成为过饱和溶液时,就有一部分单糖分子在蜂蜜里进行规则运动,从而形成了细小的结晶核,最终成为一个结晶的中心聚集更多的单糖分子形成晶体。
蜂蜜结晶的形态
蜂蜜的结晶根据蜜种不同,形态也是各异的,若是紫椴蜜这种结晶核较多的蜜种,形成的结晶就会快而全面,形成类似油脂状的接近全固体形态。而洋槐蜜就是种非常不易于结晶的蜜种,其葡萄糖和果糖比例大概为1:1,虽在一定条件下也会形成结晶,但都是十分零散细小的晶体。
影响蜂蜜结晶的因素有哪些?
影响蜂蜜结晶的因素非常多,主要是以温度为主,13~14°C是最容易产生结晶的温度,高于这个温度会使葡萄糖溶解度提高,减小了过饱和程度,使得结晶速度变慢、甚至结晶融化,低于这个温度会增加蜜液的粘滞度,从而又阻碍了结晶核的运动,减慢了结晶速度。
最后田野牧蜂还要提醒您,蜂蜜结晶就是葡萄糖析出结晶的正常物理现象,并非化学反应,产生结晶的蜂蜜也请大家放心食用。