1、蜂蜜结晶了是怎么回事?还能喝吗?
前几天和朋友一起聊天,聊到了我养的蜜蜂,也聊到了蜂蜜,他们都认为好蜂蜜是不结晶的.这种认识是错误的.好的天然蜂蜜在低温条件下放置是会结晶的.
我业余养蜂已有多年的历史.从养蜂开始,每一次淋蜜我都留下一小瓶样品,有些样品被一些实在朋友抢走了,特别是槐花蜜样品没有一次能留住,因为我的朋友们也只相信那样品才是真正的纯蜜.
好的天然蜂蜜,当年就会结晶,成熟度越高结晶越早(一般都是在秋后天冷了结晶).不同的蜂蜜结晶后的性状是不同的.同一种蜂蜜在不同的年份其物理性状也会不一样,这是因为每一年的气候条件不同,野外花开的种类和多少也会不同,往往某种含量较少的花蜜成分在蜂蜜的物理性状上起到重要的作用.蜂蜜的结晶需要一个过程,刚开始结晶时蜂蜜变得浑浊,蜜面上方的容器壁上会有微小的结晶颗粒.浑浊物下沉而使蜂蜜变得好像是分层了.这时候的蜂蜜是最难看的时候,几乎所有的人都认为是假蜜.再过一段时间蜂蜜就会全部结晶,上下一样了.
另外,在网上和其它地方有一种槐花蜜不结晶的错误说法.应该说槐花蜜是最不易结晶的蜂蜜.当槐花蜜的波美度不是太高时槐花蜜不结晶,常年保持油脂液体的性状.如果提高槐花蜜的质量加深槐花蜜的酿造程度,增加它的波美度,它将和其它蜂蜜一样也会早早结晶.可以这样说,不结晶的槐花蜜绝对不算是好槐花蜜.
所以说,蜂蜜结晶多半是因为温度低或者浓度高,没有质的变化,是可以继续喝的。
中国地大物博,蜜源植物众多,蜂蜜来自不同的蜜源,因而其所含的成分各异,一般而论含葡萄糖成份比例高的就容易结晶,反之则不易结晶。同时蜂蜜结晶又与四季温差有关,秋冬季容易结晶,炎热天又溶解。
超市蜂蜜为什么不结晶?
我国养蜂场主要还停留在生产不成熟蜜(属称低度蜜,含水份在23%以上即40度以下的蜜)的价段,这种低度不成熟蜜虽然价格低但产量高,厂家也乐于收购这种低价蜜,但很快会发酵,只能通过经机械加工浓缩水份,蜂蜜脱水加工目前多以加热蒸发工艺为主,加热对蜂蜜原有的营养及口味有极大的影响,包括结晶核的去除使之不易结晶,这种蜜口感极差,有股糊味,稠度很高,没有香气,色泽几乎一样呈深色,且各种花源的蜜品种风味没有多大的区别。而天然成熟的蜂蜜各种花源的单花蜜品其色、香、味是完全不同的,风味独特不会雷同,而且在冬季绝大多数的蜜种都会结晶,其营养价值更是加工浓缩蜜无法比拟的,这就是天然成熟蜜与加工浓缩蜜的不同之处。