维生素C可能是人们最早认识的一种维生素，也是目前最常用的维生素之一。长期以来，营养专家普遍认为维生素C是一种最简便有效的提高免疫力的营养物质。大多数科研专家都认可维生素C的以下保健功效：
（1） 提高免疫力：
参与免疫蛋白的合成，促进白细胞和吞噬细胞的活力，有助于提高人体免疫力。缺乏维生素C时，人体对病原体侵袭的抵抗力下降，更容易感染疾病；在患病时，人体对维生素C的需求量也会以倍数增加。
（2）美白，保持皮肤弹性：
维生素C能促进胶原蛋白的形成，帮助伤口愈合，使皮肤光滑有弹性，还有助于阻止黑色素的形成，美白肌肤，是卓越的皮肤滋补品。
（3）缓解疲劳，减轻压力：
作为重要的抗压力营养素，维生素C可以促进肾上腺素的合成。而肾上腺素可以促进葡萄糖转化为能量，以供人体紧急之需。人在压力大的情况下肾上腺素的需求量会相应变大，因此对维生素C的需求量也随之增加。
（4）有助于预防白内障：
维生素C的抗氧化特性可以减少紫外线和氧对眼睛晶状体的损害。如果维生素C摄入不足，易于引起晶状体变性从而导致白内障。
（5）保护肝脏：
维生素C能缓和某些化学物质和药物的毒性。在环境污染日益加重的今天，维生素C还有助于保护肝脏免受毒素的侵害。
（6）预防坏血病：
维生素C有助于改善牙龈出血等毛细血管脆弱的现象，预防坏血病。
（7）促进铁、钙和叶酸的吸收，预防和改善贫血。

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