乳酸钙具有如下特性：  
1.溶解度高：常温下溶解度乳酸钙＞柠檬酸钙＞葡萄糖酸钙＞磷酸钙＞碳酸钙  
2.口感好：钙盐一般都有苦涩味，但是乳酸钙相对于其它钙盐其可感知的阀值较大。阀值是指人们对某种物质感到味觉的最低浓度，阀值越高，表示越难感觉到苦味。
3.钙含量较高
4.生物利用率高，人体对钙的吸收率顺序：乳酸钙＞葡萄糖酸钙＞碳酸钙＞磷酸钙
5.稳定性好：乳酸根分子量较小，稳定性较好，在不同的加工条件下保持相对稳定，乳酸根与其他组分不会发生沉淀反应，不影响产品品质。
6.钙离子作用明显：乳酸钙含有钙离子，由于是二价离子，钙离子可以在有机大分子之间形成连接桥，加强有机大分子之间的相互作用，增强腌菜的脆性。