儿童补钙铁锌菜谱

儿童普遍缺乏钙、铁、锌等微量元素，而药补不如食补，合理科学的膳食结构，让宝宝在一日三餐中轻松愉快地摄取到钙、铁、锌等营养元素。

一、豌豆虾仁

原料：鲜虾仁300克，豌豆100克，红椒30克，料酒、姜葱汁各20克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克,高汤50克,植物油800克,湿淀粉15克.

制作:1、红椒切成丁,虾仁洽净,料酒、姜葱汁各10克，精盐1克搅伴匀腌渍入味，再用湿淀粉5克伴匀上浆,加入烧到四成热的油中滑散至熟,到入漏勺；

2、锅内放20克油，烧热，下入豌豆用火煸炒，烹入余下的料酒、姜葱汁，加高汤，炒开，烧至微热，下入红椒丁炒匀至熟；

3、下入虾仁，余下的精盐、味精、胡椒粉炒匀，用余下湿的淀粉勾芡，出锅装盘即成。

功效：虾仁含有丰富蛋白质，还含有脂肪、糖类、多种维生素和钙、磷、铁、锌等成分；豌豆营养丰富，含有较多的钙、磷、铁；红椒维生素C的含量较高，可促进人体对于铁的利用和吸收。三者组合同时烹成菜，是儿童补钙、铁、锌的理想保健佳肴。

操作提示：虾仁入油后，要快速拨散，以免粘连。用小火滑制。

二、虾仁炒莴笋

原料：鲜虾仁150克，莴笋225克，料酒、姜葱汁各15克，精盐3克，味精3克，胡椒粉0.5克,鸡蛋清半个，高汤15克,花生油500克,湿淀粉10克，干淀粉3克.

制作:1、莴笋切成条,虾仁洽净,料酒、姜葱汁各5克，精盐1克伴匀腌渍入味，再用鸡蛋清、干淀粉伴匀上浆；

2、虾仁放入烧至四成热油中，滑散至熟,到入漏勺；

3、锅内放15克油烧热，下入莴笋条煸炒，下入虾仁，烹入余下的料酒、姜葱汁、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，加高汤烧热，出锅装盘即成。

功效：虾仁中含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、锌等营养元素；莴笋中富含的钙、铁，有强筋骨、通血脉的功能。换牙齿期间的儿童应该多吃此菜，不但有助于骨骼以及大脑的发育，而且对换牙、长牙也有帮助。

操作提示：虾仁上浆要匀，滑油用小火；莴笋则要用大火炒制。

三、翡翠蚬尖

原料：油菜200克，蚬肉150克，干虾仁20克，料酒、姜葱汁各10克，精盐2克，鸡精2克，味精1克，醋3克，胡椒粉0.5克,湿淀粉10克，高汤25克,植物油20克。

制作:1、干虾仁用冷水漂洗干净，再放入汤中浸泡至回软,油菜切成段；

2、锅内放油烧热，下入虾仁炒香，下入蚬肉煸炒，烹入醋、料酒、姜葱汁炒匀，加汤烧至入透味；

3、下入油菜段、精盐、鸡精炒至熟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

功效：蚬肉是一种低脂肪、高蛋白的美味食品，可为儿童补充丰富的铁、钙、锌、钴、维生素（A、B1、B2、B12、C）等；虾仁中含有优质蛋白质、钙、磷、锌等营养元素，是补钙的佳品；油菜的营养十分丰富，钙、铁、胡萝卜素、维生素C含量均比较高。三者组合一起烹成菜，是儿童补钙、铁、锌的一款美味佳肴。

操作提示：油菜要用大火炒制，勾芡要薄而均匀。

四、蛏子炒韭菜

原料：韭菜225克，熟蛏子200克，料酒、姜葱汁各10克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克,湿淀粉10克，植物油20克。

制作:1、韭菜切成段，蛏子治净；

2、锅内放油烧热，下入蛏子用中火煸炒，烹入料酒、姜葱汁炒匀；

3、下入韭菜段、精盐、鸡精、味精、胡椒粉炒至熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

功效：蛏子含蛋白质、脂肪、糖类、和丰富的钙、磷、铁、锌；韭菜含丰富的铁、钾、维生素C。二者组合一起烹成菜，可为儿童补钙、铁、锌，对儿童便秘也有食疗作用。

操作提示：韭菜要用大火炒制，勾芡要薄而均匀。

五、葱菇鲫鱼

原料：鲫鱼两条，水发香菇50克，葱苗25克，料酒15克，姜丝10克，精盐2克，味精1克，醋2克，植物油15克。

制作:1、将香菇、葱苗切成丝，鲫鱼两面剞上柳叶花刀；锅内加清水烧开，下入鲫鱼氽烫一下捞出，沥净水；

2、将鲫鱼放入盘内，加入香菇丝、葱苗丝、料酒、精盐、味精、醋、植物油；

3、将鲫鱼放入锅内，旺火蒸至熟，出锅即成。

功效：鲫鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素（A、B1、B2、D）等物质，所含脂肪对人的大脑发育十分重要；香菇含30多种酶以及18种氨基酸，还含有丰富的钙、铁、锌，所富含的赖氨酸、香菇多糖，能增高增重，提高抗病力，增加血红蛋白，明显提高智力。二者组合一起烹成菜，经常食用有益儿童健康成长。

操作提示：鲫鱼两面剞上柳叶花刀时力要深至鱼骨，但不要把鱼骨切断，氽制时要用大火。

六、糖醋草鱼

原料：草鱼1条，料酒、姜葱汁各20克，醋20克，白糖30克，精盐2克，湿淀粉10克，清汤50克,酱油5克。

制作:1、将草鱼宰杀治净，从尾部入刀，剖成两片，在有鱼尾的一片鱼肉面上剞上坡刀，另一片鱼肉面上顺着脊背划一刀；

2、将两片鱼肉面朝上放入盘内，加入料酒、姜葱汁各10克，精盐拌匀，腌渍入味，加入清汤、酱油，入蒸锅内蒸至熟透取出

3、将汤汁滗入锅内，加入白糖、醋和余下的料酒、姜葱汁烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内两片鱼肉上即成。

功效：草鱼富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素（A、B1、B2）、烟酸、钙、磷、铁、锌等物质，有助于儿童骨骼和大脑发育；草鱼配以糖、醋同烹，更可提高人体对钙、磷的利用率。

操作提示：鱼肉剞刀时力要深至鱼骨，但不要把鱼骨切断，要将鱼头相背摆入盘内。