猪肝补血吗?附上3种猪肝的家常做法

“补血，多吃猪肝”，家常菜中用猪肝入菜比较多，但猪肝烹不好容易发黑发硬且有腥味。如何避免以上问题？

关键点一：

猪肝选质地蓬松的

炒制猪肝前的食材选用非常关键。挑选猪肝时，一般选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的猪肝。

窍门：用手按按，买弹性好的，这样的猪肝炒出来才足够脆嫩。

关键点二：

猪肝不要切得太薄

猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑。再将猪肝改柳叶刀，厚度在0.3厘米为宜，这样炒出来的猪肝有弹性，如果切得太薄，猪肝受热后反倒容易变硬。

关键点三：

改刀猪肝不要冲洗

猪肝切片后不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。很多时候不了解猪肝的特性，认为切片再洗会更干净，其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质。

关键点四：

滑猪肝油温四五成热

猪肝滑油时，四到五成热正好，油温过高会使其变老，油温过低会使猪肝脱浆。在炒制猪肝时还要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至猪肝变色即可起锅。

关键点五：

大火快炒多放油

炒猪肝的时候一定要大火快炒，煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝。注意炒制的用油量比平时炒菜稍微多。

3款猪肝家常菜谱

1芹菜炒猪肝

<主料>

猪肝 (300克)芹菜 (500克)

<调料>

红椒 (15克)葱姜 (适量)盐 (适量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)酱油 (20毫升)淀粉 (适量)香油 (适量)鸡精 (少许)

<做法>

1、准备好所有的食材；

2、猪肝切片，芹菜切段，红椒切丝；

3、把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀；

4、芹菜用淡盐水焯烫过凉；

5、炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝；

6、倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用；

7、在稍倒一点油倒入芹菜翻炒；

8、加入盐和糖；

9、加入酱油；

10、翻炒后加入红椒丝；

11、再加入炒过的猪肝翻炒均匀；

12、淋入香油翻炒均匀；

13、加少许鸡精翻炒均匀关火。

2盐水猪肝

<主料> 

猪肝 (适量)

<调料> 

料酒 (适量)食盐 (适量)葱姜 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)桂皮 (适量)

<做法> 

1、原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水；

2、泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐；

3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时；

4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净；

5、锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝；

6、倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火；

7、卤好的猪肝捞出晾凉，(如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干)；

8、吃时切片即可，也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。

3酱猪肝

<主料> 

猪肝 (一块)黄瓜 (一个)

<调料> 

小葱 (适中)小红辣椒 (两个)葱姜蒜 (适中)白砂糖 (两勺)咸盐 (一勺)鸡精 (一勺)料酒 (两勺)生抽 (两勺)老抽 (一大勺)耗油 (一勺)花椒水 (一碗)干辣椒 (两个)五香粉 (一勺)香油 (一勺)醋 (一勺)

<做法> 

1、准备材料，猪肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个；

2、难点一：处理猪肝，第一要拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质，腥臭味；

3、把咸盐，鸡精，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个，葱姜蒜放入锅内，等水开开小火；

4、难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝，除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍，小火煮15分钟，让他完全处理干净；

5、难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没；

6、把水继续加入，没过猪肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟；

7、煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道；

8、小葱切碎，小红辣椒切碎，白砂糖两勺，醋，香油，鸡精，耗油，生抽一小勺，调汁；

9、黄瓜切花摆盘，调料嚼在切好片的猪肝上，可以食用了。