现代药理研究也指出，山药富含多种氨基酸、蛋白质及淀粉，还含有黏液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素（A、B2、C）及钙、磷、铁、碘和大量的钾，是营养非常丰富的食物。在冬天人们减少蔬果摄入的情况下，多吃些山药益处多多，有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。
吃山药减肥吗？山药一直以来就是天然的减肥食品，它含有的热量非常低，多吃一些，不会让人变胖。同时山药含有消化酶，能够促进蛋白质以及淀粉的分解，促进人体的新陈代谢，对于减少多余脂肪非常有利。
山药含有大量的粘液蛋白，这种粘液蛋白是一种多糖蛋白质，不仅能够预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性等，还能够减少皮下脂肪沉积，从而避免了肥胖症状。
非同小可专家提醒：，100克山药里脂肪含量仅为0.2克，蛋白质1.1克、含水分75.2克、碳水化合物21.5克、钙4毫克、磷60毫克、核黄酸0.03毫克、铁0.6毫克、硫胺酸0.05毫克，并含有淀粉。因此，不仅营养丰富，食用后还可增强饱腹感，达到健身、减肥的目的。
山药含有大量纤维素，食用后可以产生饱胀感，从而抑制食欲，有助于控制饮食。山药中含有的消化酶能促进蛋白质、淀粉的分解，是消化不良者的保健品。当然，它还可促进新陈代谢，减少多余脂肪。
山药的新鲜块茎中富含的黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用。它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积。此外，它还有助于保持消化道、呼吸道的润滑。山药中所含的尿囊素可预防冬季手足皲裂。
非同小可专家提醒：山药虽好，却不是所有人都适合，因其性偏热，所以体质偏热、容易上火的人要慎食，糖尿病患者每次食用量也不宜过多，每次吃100-150克即可。
山药的减肥原理：
1、山药含有大量纤维素，食用后可以产生饱胀感，从而抑制食欲，有助于控制饮食。
2、100克山药里脂肪含量仅为0.2克，含水分75.2克、蛋白质1.1克、碳水化合物21.5克、钙4毫克、磷60毫克、铁0.6毫克、硫胺酸0.05毫克、核黄酸0.03毫克，并含有淀粉。因此山药瘦身丰胸一步搞定，不仅营养丰富，食用后还可增强饱腹感，达到减肥、健身的目的。
3、山药的新鲜块茎中富含的黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用。它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积。此外，它还有助于保持消化道、呼吸道的润滑。
4、山药中含有的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，是消化不良者的保健品。当然，它还可促进新陈代谢，减少多余脂肪。
