亚麻籽油能帮助人体代谢多余油脂和毒素,温和调节血糖血脂血压,而且还散发出一种坚果和烘烤的香味,把它放进全麦面包里,和奶香浓郁的奶酪片,甜甜糯糯的无花果搭配是健康又美味哦
难度:配菜(中级) | 时间:10-30分钟 |
主料 |
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中种 高筋粉175克 | 中种 牛奶100克 |
中种 干酵母2克 | 中种 奶粉5克 |
中种 盐2克 | 无花果干100克 |
奶酪片4片 |
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辅料 |
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主面团 高筋粉50克 | 主面团 全麦粉30克 |
主面团 盐1克 | 主面团 细砂糖35克 |
主面团 牛奶70克 | 主面团 干酵母1克 |
1. 材料准备
2. 无花果切成小粒状
3. 中种材料放入面包机,先放液体再放粉类,盐和酵母分开放,用饺子皮程序揉成团,室温发酵至2至3倍大
4. 主面团除亚麻籽油外,其他材料混合揉匀。最后加入的剪成块的中种
5. 面团再用饺子皮程序揉至柔滑,加入亚麻籽油揉到扩展接近完全
6. 取出一小块面团轻轻扯开能拉开薄薄的手套膜,手套膜出现光滑的洞边缘表明这个面团已经揉到位了
7. 加入无花果果干揉匀。揉好后的面团室温松弛25~30分钟
8. 将面团均分4份,排气滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
9. 取静置好的面团压扁,用手掌根擀成三角形,,底下用手指往下拉薄一点把奶酪片放入面团上
10. 自上而下卷起来呈橄榄型。用手指把面包底下的边捏紧放入烤盘,将整形好的面团在38度左右,湿度80%以上的环境下进行最后发酵。发酵完成在面团筛上一层薄薄高筋面粉用锋利点的刀划下
11. 放入预热好的烤箱烤焙。中层,上下火1175度,18分钟表皮变成棕红色即可出炉
每种面粉的吸水性不一样,液体可以自己增减5-10克,烤箱的温度可以增减5度。
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