什么蜂蜜最好?天然成熟蜜!

什么是天然成熟蜜？

跟市面的那些蜜又有什么不同呢？

你是不是也有不少问题想提出？

看看这篇文章，你就明白了。

1、怎么我以前没听说过“天然成熟蜜”这个说法？这又是商家炒作的一个新名词吗？

答：天然成熟蜜是一个很普通的蜂产品概念，也是国际和国内通用的优质蜂蜜的标准。虽然很多人并不知道这个概念，但对这种产品我们并不陌生：在我们小时候，在蜂产品还没像现在这样大规模进行市场推广时，那时候的蜂蜜基本上都是天然成熟蜜。

现在很多人都说：怎么喝不到小时候的那种蜂蜜了？遗憾之情溢于言表。这是当然，因为现在市场上90%以上的蜂蜜都是浓缩蜜，香味和口感都差了很多。而且假蜜又泛滥成灾，当然找不到原来的那个味了。当我母亲喝了【小时候蜂蜜】后，说“这是她小时候蜂蜜的味道”时，我确信，我找到最好的蜂蜜。

为什么市场上没有人宣传“天然成熟蜜”的概念？

其实很简单，给我们普及蜂产品知识的，基本上都是蜂产品企业，包括报业和杂志上的一些知识普及，也有着蜂产品企业的背景。当市场上90%以上的企业都生产浓缩蜜时，怎么可能期待他们给老百姓普及“天然成熟蜜”的知识呢？这是自揭其短呀！

蜂产品企业普及给大众的蜂产品知识，都是对浓缩蜜有利的知识，比如网上到处流传的假蜜的鉴定方法，都是误导你得出“浓缩蜜是好蜜”的结论。

2、为什么说天然成熟蜜比浓缩蜜好？好在哪里？

要首先明白这两个概念：

天 然 成 熟 蜜

蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经5～7天甚至更长时间充分酿造，除去多余的水分，再经过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度达到波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量在23%以下，浓稠，甜度高，且不易发酵。

浓 缩 蜜

与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量，增加取蜜次数，在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此，未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造，但通常只酿造了2～3天。这种蜜含水量高，糖分低，易发酵。

蜂蜜发酵后，会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物，这些产物使蜂蜜发酸、变味，原有的香味变淡或消失。

这种蜜用浓缩机加工浓缩到波美40度以上，就成了市场最常见的浓缩蜜。

欧洲联盟2001年12月20日颁布的《关于蜂蜜的理事会指令》中，特地增加了关于蜂蜜加工的规定，即对蜂蜜只允许过滤(去渣)，而不允许做其他任何可能影响蜂蜜口感、风味的处理(如浓缩)。

所以，就此而言，中国的浓缩蜜是不符合欧盟市场标准的产品，当浓缩蜜的生产企业说，他们的产品是出口欧盟的，大致可以分出两种情况：

1、他说谎，鬼话，因为浓缩蜜根本不符合欧盟标准。

2、天然成熟蜜出口欧盟了，而他们现在卖的，都是无法出口的浓缩蜜。

也有研究者认为，除了糖分、水分和香味口味外，浓缩蜜与天然成熟蜜没有质上的区别。假使确如所言，我们就应清晰一个概念：浓缩蜜是真蜜，而天然成熟蜜是好蜜。

3、为什么天然成熟蜜会这么贵？浓缩蜜和天然成熟蜜哪个性价比更高一些？

答：天然成熟蜜贵，贵在生产成本上。七天割两次或三次巢，摇出来的蜂蜜，和七天成熟时割巢摇出来的蜂蜜，那数量上是有差别的。

前者的产量是后者的1~3倍，如果再经过加工浓缩，去除水分，天然成熟蜜的价格比浓缩蜜高2/3或者高出几倍，是合情合理的。而且天然成熟蜜的生产者极少，收购极其困难。

至于两者的性价比，这个很难说了。天然成熟蜜虽然好，但价格高了几倍，而高出的价格是否物有所值，每个人都有自已的衡量。但一些特定人群，我就推荐用天然成熟蜜，比如婴儿、孕妇、老年人（尤其糖尿病患者）、体弱多病者、手术后的康复者，这些，当然要食用最优质的蜂蜜。

天然成熟蜜是好品质，是优质生活的消费品。如果买浓缩蜜，还不如去买白糖吃，便宜吃起来还放心。

4、为什么天然成熟蜜更易结晶？

答：结晶是蜂蜜的天然属性，只要是蜂蜜就没有不结晶的，只是条件适不适合。很多人认为，结晶的蜂蜜是假蜜，是因为加入了糖。

这是误解，加入糖的蜂蜜却更不易结晶，而容易结晶的蜂蜜，反而比较真。而且，结晶并不影响蜂蜜的质量。反而是结晶部分的蜂蜜比不结晶部分，品质更优。

蜂蜜的糖分主要是单糖的葡萄糖、果糖和少量的双糖蔗糖。蜂蜜的结晶主要是葡萄糖结晶，不同的蜜种，葡萄糖和果糖的比例不同，结晶难易也不同。葡萄糖含量较多的就易结晶，比如荔枝蜜、枇杷蜜等；而果糖含量较高的，就不易结晶，比如洋槐蜜、龙眼蜜等。

蜂蜜的结晶还和水分含量、外界温度有关。多数蜂蜜在13~14摄氏度环境中最易结晶，而水分越低的浓稠蜂蜜越易结晶。天然成熟蜜符合了水分低，糖分高的特点，所以，同样是洋槐蜜，天然成熟的就易结晶。

多数人对结晶蜜有误解，所以，浓缩蜜企业都会在加工蜂蜜时，破坏其结晶核，预防其结晶，这是浓缩蜜虽然也浓稠，却不易结晶的原因。